動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは何ですか？

タンパク質、別名タンパク質（英語のタンパク質から）は、複雑な有機化合物であり、アミノ酸の鎖が互いに直列に接続され、その軸の周りでねじれ、3次元構造を形成しています。 タンパク質は、ほとんどの体組織の構造的バックボーンです。 彼はほとんどすべての生理学的プロセスに関与しています。

完全に機能するためには、人は食物と一緒に一定量のタンパク質、すなわち体重1kgあたり1から1.5gのタンパク質を受け取らなければなりません。この量のタンパク質を取得することは、（少なくともほとんどの場合）自然食品から望ましいものです。 タンパク質の種類は、その供給源によって異なります。 タンパク質は植物と動物のタンパク質に分けられます。動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは何ですか、以下で検討します。

タンパク質の種類

体は動植物由来の製品からタンパク質を受け取り、それがタンパク質の種への分割を決定します。

1グラムのタンパク質を燃焼させる過程で、4kcalのエネルギーが形成されます。

食事を正しく評価するには、次のパラメータを考慮する必要があります。

1. 食品中のタンパク質の総量。
2. 食品の生物学的価値を形成するアミノ酸の存在。これは、体内に入るこのタイプのポリペプチド（動物および/または植物）によるものです。
3. 胃腸管でのタンパク質の完全な吸収。

以下では、これら2種類のタンパク質の違いについて説明します。このセクションでは、植物と動物の両方に由来する最も価値のあるタンパク質源を示します。

1. 動物性タンパク質の供給源： 牛乳、卵、コテージチーズ、肉、家禽、魚、動物の副産物（腎臓、心臓、肝臓など）。
2. 植物性タンパク質の供給源： マメ科植物、エンドウ豆、小麦、ライ麦、キノア、そば、いくつかの種類のナッツ（アーモンド、クルミ）。

タンパク質の必要量を計算する方法

安定した成長に必要なタンパク質の量を正確に把握するには、しばしば無視されるいくつかの要因を検討する価値があります。

1. 体脂肪を含まない正味重量。 そのため、素晴らしい数字は非常に現実的で受け入れられる数字に変わります。正味重量は、総重量-％体脂肪の式を使用して計算されます。そしてすでにそれから、タンパク質の総摂取量が計算されます。
2. 代謝率。 代謝が遅い人は、代謝プロセスが速い人よりも平均して30％少ないタンパク質構造を必要とします。
3. タンパク質のアミノ酸組成。 複雑なタンパク質を食べる場合は、表のデータを計算してください。ただし、ベジタリアンダイエットをしていて、植物ベースのタンパク質を使用している場合は、アミノ酸プロファイル全体を埋めるようにしてください。これを行うには、各アミノ酸プロファイルから入ってくるタンパク質の半分だけを数えます。

この表は、身体活動に応じたタンパク質の必要性を反映しています。

体重1kgあたり2gを超えるタンパク質の消費には、タンパク質1グラムあたり30mlの追加の水消費が必要になることをすぐに予約しましょう。

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植物と動物のタンパク質の違いは何ですか

動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは何かという質問に答えるために、タンパク質の定義に戻りましょう。タンパク質はアミノ酸で構成されています。タンパク質の特性を決定するのはアミノ酸の配列です（出典-ウィキペディア）。

アミノ酸は非必須と非必須に分けられます。彼らはもっぱら人体に関連してこの特性を持っています。交換可能なものは私たちの体によって合成することができます、かけがえのないもの-いいえ、あなたは様々な食べ物の助けを借りてのみそれらを手に入れることができます。

最初のグループには、アルギニン、アラニン、アスパラギン、チロシン、グリシン、プロリン、グルタミン、グルタミン酸、アスパラギン酸、システイン、およびセリンが含まれます。必須のものには、バリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、トリプトファン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、ヒスチジンが含まれます。

この情報は、完全なタンパク質が何であるかを理解するのに役立ちます。アミノ酸の完全なセットを含むタンパク質のみがそのように見なされます。なぜ人は完全なセットを必要とするのですか？事実、私たちはアミノ酸の供給源として正確にタンパク質を必要としています。アミノ酸に分解されたタンパク質のみが、体によって構造材料として使用されます。

「外来」タンパク質の分解中に形成された同化アミノ酸は、体自身のタンパク質（組織、ホルモン、酵素、細胞オルガネラなど）の合成に使用されます。

そう、 植物性タンパク質-欠陥タンパク質..。それは必須のアミノ酸が枯渇しており、人間に必要なすべての範囲の化合物を含んでいません。そのため、ベジタリアンアスリートは、さまざまな植物タンパク質源を「混合」して完全なタンパク質ダイエットを作成するために、特定のアミノ酸を含む食品を明確に把握する必要があります（出典-NCBI-国立バイオテクノロジー情報センター）。

さまざまな食品のタンパク質含有量

フィットネスコミュニティの代表者からは、タンパク質を多く含む価値のある食品の中に、七面鳥と鶏の胸肉しかないという話をよく耳にします。実際、これは事実とはほど遠いです。

副産物、特に鶏の胃（製品100gあたり17g）、牛の肝臓（製品100 gあたり18〜20 g）にも大量のタンパク質が含まれています。

ウシの精巣は、偏見のない人々に最適です-それらのタンパク質含有量は、製品100グラムあたり13グラムです。牛の腎臓は言及に値します-100gの製品あたり15.2gのタンパク質。国の困難な経済状況を考えると、そのような手頃なタンパク質源を無視するのは愚かなことです。

鶏の死骸は乳房だけで構成されていないことを忘れないでください-脚と太ももはタンパク質含有量の点でこの部分よりもそれほど劣っていません-乳房の23-27に対してそれぞれ約16と20gです。

お肉

最後に、肉自体に移りましょう。ロシア連邦で後者の最も一般的なタイプは豚肉と牛肉です。

豚肉に関しては、多くのフィットネス専門家は、豚肉を食事から取り除くようにアドバイスするときに、怒って鼻をしわにします。そして完全に無駄です！赤身の豚肉のタンパク質含有量は、製品100gあたり19.4gで、脂肪含有量はわずか7〜9gです。豚肉の選択と調理は牛肉よりもはるかに簡単であることを忘れないでください。さらに、赤身の豚肉はアスリートを助けます：

• タンパク質と炭水化物をより簡単に吸収し、ビタミンB1とB6が含まれているため、筋肉への酸素供給を改善します。
• 代謝とエネルギー供給を最適化し、運動中の耐久性を高めます。これはビタミンB3によって促進されます。
• タンパク質代謝、筋肉組織の興奮性を改善し、ビタミンB2による筋肉の成長を加速します。

牛脂とは対照的に、豚脂が心血管系にとってより有益であることも同様に重要です。

牛肉に移りましょう。最も好ましいタンパク質源は、このタイプの肉のテンダーロインです。製品100gあたり約19gのタンパク質が含まれています。ご覧のとおり、派手なものは何もありませんが、豚肉よりも牛肉の方がタンパク質の好ましい供給源であると考えられています。客観的には、この声明は現実に対応していません（出典-本「Dietetics：A Guide for Physicians」、A。Yu。Baranovsky編-St。Petersburg：Peter、2008）。

魚のタンパク質のような高品質のタンパク質は言うまでもありません。赤い魚や白はそれほど重要ではありません。ヘイク（100gあたり16gのタンパク質）、スズキ（18.5 g）、またはタラ（17.5 g）には、ピンクサーモン（21）またはサーモン（21.6）と同じ品質のタンパク質が含まれています。

卵

卵白に言及することを忘れないでください-簡単に消化でき、分岐鎖アミノ酸（BCAA）が豊富なアミノ酸の全スペクトルが含まれています。カテゴリにもよりますが、1つの鶏卵には平均3〜7gのタンパク質が含まれています。

ご想像のとおり、タンパク質の供給源は上記のとおりです。これらは動物性タンパク質です。

それらの特徴は、100 gの製品に炭水化物がほぼ完全に含まれていないことです。つまり、脂肪、水、タンパク質で構成されています。

一方では、これは食事中の炭水化物が限られている高タンパク質の食事に固執する人にとってプラスです。一方で、人間の繊維の必要性をキャンセルした人は誰もいませんでした。少なくともロシアのヨーロッパ地域に住む人々はそれを必要としています。そしてここで、タンパク質の植物源、特に穀物が私たちの助けになります。

シリアル

バランスの取れたスポーツ栄養について話すとき、そばとオートミールは常に現れます。そして、これは偶然ではありません。最初の製品には製品100gあたり12.6gのタンパク質が含まれ、2番目の製品には11 gが含まれ、脂肪含有量の少ない（5 g未満）炭水化物が約60g含まれています。そして、これらのシリアルのタンパク質はアミノ酸組成が劣っていますが、動物のタンパク質源を並行して使用することで、シリアルは食事を完全に補完し、繊維とエネルギーの源になります。

公平を期すために、発言しましょう。シリアルには繊維があまりありません。最良の供給源は繊維状の生野菜です。動物性タンパク質を大量に摂取するには、食事に追加の繊維源を含める必要があることを忘れないでください。

各タイプの利点と害

あらゆる種類のタンパク質の危険性や利点について話すのは奇妙ですが、いくつかのニュアンスについて言及する必要があります。事実、私たちの体は、進化の結果として、特定のタンパク質構造のみの使用に適応しています。

私たちに慣れていないさまざまな量のタンパク質源は、ある程度の達成を害したり、進行を遅らせたりする可能性のある代謝物を生成します。

まず第一に、これは植物タンパク質、特に大豆製品に関係します。 大豆タンパク質には、体が植物エストロゲンに変換するアミノ酸が含まれています。 これらの化合物は、強度指標の成長の鈍化、女性の体脂肪の出現につながり、長期間使用すると、婦人科を引き起こす可能性があります。

注意： 植物エストロゲンを含む別の製品は醸造用酵母であり、タンパク質含有量が高いために運動選手によっても使用されることがあります。

しかし、これは植物性タンパク質を食べる必要がないという意味ではありません。適切な供給源を選択し、総摂取量を総タンパク質の15〜20％に制限するだけで十分です。

残念ながら、動物性タンパク質も大丈夫ではありません。赤身の肉に含まれるタンパク質は、その構造にD-カルニチンと他の輸送アミノ酸を含んでいます。 それらが脂肪組織と一緒に体内に入ると、それらから有害で有用なコレステロールを抽出します。 最初のものは急速にコレステロールプラークに代謝され、動脈血管の健康に非常に悪い影響を及ぼします。このような堆積物は、35歳以上のアスリートにとって特に危険です。

結論

完全なタンパク質合成のためには、アミノ酸の全範囲が必要です。動物性タンパク質源から、または異なる植物性タンパク質源を交互に使用することによって取得します。どのパスを選択するかは、あなただけに依存します。有能なタンパク質摂取の結果は、健康な顔色、強い爪、健康な皮膚と髪、低い体脂肪率、そして健康です。あなたの食事を責任を持って扱ってください！健康になる！

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