ジャスミン、バレンシア、バスマティ、アルボリオ-米の品種の数は長い間数百を超えています。それは世界中の数十カ国で栽培されています。同時に、文化を処理する方法はそれほど多くありません。伝統的に、磨かれていない茶色、磨かれたパーボイルド、白（精製された）が区別されます。後者は、最も普及していて人気のあるマスマーケット製品です。それはより頻繁に普通と呼ばれます。
この記事では、パーボイルドライスとライスを比較します。栄養素の組成、外観などの違いは何ですか。また、どの種が私たちの体により多くの利益をもたらすかという質問にも答えます。
パーボイルドライスと普通の組成と特徴
パーボイルドライスと非パーボイルドライスの化学組成を比較分析すると、タンパク質、脂肪、炭水化物の量に実質的な違いがないことがわかります。両方のタイプのBZHUインジケーターは、次の制限内にあります。
- タンパク質-7-9％;
- 脂肪-0.8-2.5％;
- 炭水化物-75-81％。
加工機能も米のカロリー量に特に影響を与えません。 100 gのパーボイルドおよびドライライスには、平均340〜360kcalが含まれています。同じ部分で、水で調理しました-120から130kcal。
ビタミン、アミノ酸、マクロ元素、ミクロ元素の定量的組成を比較すると、違いが明らかになります。例として、パーボイルドおよび通常の長粒研磨米の指標を取り上げましょう。両方の品種は、添加物なしで水調理されました。
組成 | 通常の精製米 | パーボイルドライス |
ビタミン：
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136μg 2.31 mg |
| カリウム | 9mg | 56mg |
| カルシウム | 8mg | 19mg |
| マグネシウム | 5mg | 9mg |
| セレン | 4.8 mg | 9.2 mg |
| 銅 | 37 mcg | 70 mcg |
アミノ酸：
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05g 0.085 g |
計算は完成品100gに対して与えられます。
穀物の血糖指数（GI）の指標には大きな違いがあります。白く磨かれた米のGIは55から80単位の範囲です。蒸し-38-40ユニット。その結果、蒸し米は単純な炭水化物に分解するのに時間がかかり、より長く満腹感を保つのに役立ち、血中グルコースレベルを急上昇させることはありません。
普通の磨きご飯からお粥を12〜15分で調理できます。グロートはこの期間中にほぼ完全に沸騰します。パーボイルドライスははるかに硬く、密度が高く、水分の吸収が遅くなります。したがって、調理に時間がかかります-20〜25分。
調理前に何度もすすぐ必要はありません。定期的にかき混ぜなくても、調理中の粒は単純なもののようにくっつきません。
処理の特異性とシリアルの外観の違い
穀物のサイズと形状は、さらなる技術的影響ではなく、米の種類に依存します。長くても短くても、長方形でも丸みでもかまいません。パーボイルドライスは、その色によってのみ外部から区別できます。通常の地面のうねりは白く、雪のように白い色合いで、蒸したものは金琥珀色です。確かに、調理後、パーボイルドライスは白くなり、精製されたライスとほとんど区別できなくなります。
米粒の殻には、ビタミンなどの貴重な物質が最も多く含まれています。洗浄後に水田米を処理する粉砕は、それを完全に除去し、栄養成分を枯渇させます。この手順により、保存期間が長くなり、粒子が均一で滑らかで半透明になり、表示が改善されます。しかし、パーボイルドであると同時に、磨かれた米はその貴重な栄養素を完全に失うわけではありません。
パーボイルドライスと通常のライスの主な違いは、熱水処理です。ふるいにかけた穀物は、最初にしばらくお湯に入れてから蒸します。蒸気と圧力の影響下で、必要な微量元素（主に水溶性）の75％以上が穀物の内殻（内精子）に入り、デンプンは部分的に分解されます。つまり、それ以上の乾燥および粉砕装置は、グロートに重大な悪影響を及ぼしません。
どの米が健康ですか？
体への有益な効果の程度の点で最初の場所は、最小限に加工された未研磨の米に属します。パーボイルドライスは通常のライスに続き、それを上回ります。穀物に貯蔵されているBビタミンは、中枢神経系の機能に有益な効果をもたらし、身体活動をサポートします。
カリウムは心臓を助け、余分なナトリウムを洗い流し、腫れを防ぎ、血圧を正常化します。水と塩のバランスが安定しているため、高血圧患者には蒸し米が適応となります。このタイプのライスシリアルは、セロトニンが形成されるアミノ酸であるトリプトファンが破壊されないため、気分にプラスの効果をもたらします。
どの米も低アレルギー性でグルテンフリーであることが高く評価されています。製品の不耐性は非常にまれです。シリアルは炭水化物が豊富ですが、蒸し米の方が安全です。普通の米グリットを構成するでんぷんは、蒸気の影響で約70％破壊されます。蒸し型の穀物は、真性糖尿病の人には禁じられていません。
覚えておいてください！ 米は、加工に関係なく、腸の運動に悪影響を与える可能性があります。シリアルは蠕動を抑制し、頻繁に使用すると便秘を引き起こすため、野菜の一部を補充することを常にお勧めします。
しかし、それはさまざまな性質の中毒や下痢に積極的に使用されています。この場合、治療食の主要部分として米が推奨されます。
結論
パーボイルドライスは、通常のライスとは色や粒の構造が異なります。処理機能により、研磨されたシリアルと研磨されていないシリアルの最高の特性を組み合わせることができます。シェルからの保存されたビタミンとミネラルの利点と高い味わいです。ただし、蒸し米料理を使いすぎる価値はありません。週に2〜3回メニューに追加するだけで十分です。アスリートにとって、蒸し米はトレーニング中に健康的なエネルギーバランスを維持するのに役立つため、特に価値があります。
